一、案例主题
（一）课程和案例的基本情况
1、课程介绍
《咖啡制作》课程是旅游管理专业人才培养课程体系中一门专业拓展必选课程，是专业对接地方现代服务业咖啡产业急需人才培养开设的“理实一体化”必修课，先修课程为“旅游行业入门”，接续课程为“工作坊：咖啡吧运营与管理”。
2、课程内容选取
课程以“咖啡馆筹建与经营”为大项目，基于岗位工作流程重构课程内容，形成由咖啡文化认知、咖啡馆筹建、咖啡豆烘焙研磨、意式咖啡制作、单品咖啡制作、咖啡服务礼仪、咖啡馆文创设计运行、咖啡馆业态新模式、咖啡师思政课堂构成的9个递进式项目、46个任务。课程将咖啡师职业道德、职业意识、职业行为习惯、职业技能和职业精神等思政元素贯穿始终。
本案例选取第五章“单品系列咖啡制作”的第一节“手冲咖啡的制作”思政教学案例。
3、知识目标、能力目标、感情目标、价值目标
3.1知识目标
（1）掌握制作手冲咖啡时所需要的器具设备；
（2）掌握手冲咖啡制作流程及制作要点。
3.2能力目标
（1）能够进行手冲咖啡冲煮器的组装；
（2）能够规范独立进行手冲咖啡的制作。
3.3情感目标
（1）培养学生对咖啡师职业岗位及课程内容积极兴趣和主动性；
（2）培养学生对集体荣誉感和团队合作的重视；
（3）培养学生对困难的积极态度，增强其面对困难时的韧性；
（4）培养学生的创新精神和乐于探索的态度；
（5）培养学生对于成本意识和勤俭节约美德的认同；
（6）培养学生对职业岗位的热爱以及奉献精神。
3.4价值目标
（1）培养学生敬业爱岗、奉献合作等职业道德；
（2）培养学生工匠精神、成本意识、创新意识等职业意识；
（3）培养学生遵守规章制度、遵从工作流程、履行岗位职责的职业行为习惯；
（4）提升学生咖啡制作技艺、咖啡馆运营管理职业技能；
（5）培养学生创新创业、实践突破的职业精神。
（二）思政内容融入的理念和思路
课程贯穿四条思政主线，在相对应的课程项目和任务中融入和呈现。其中“单品系列咖啡制作”这一章的课程思政元素为“职业素养”和“人文素养（审美情趣）”。
其中，“职业素养”切入点：学生以校内生产性实训基地丝路咖啡吧实习生身份参与学习和训练，树立“敬业爱岗”“奉献合作”的职业道德；培养“精益求精、孜孜不倦、认真执着”的“工匠精神”；“勇于突破、紧跟时代”的“创新精神”以及“勤劳节俭、开源节流”的“成本意识”等职业意识；学生养成遵守咖啡吧规章制度、遵从咖啡制作工作流程、履行咖啡师岗位工作职责等“职业行为习惯”；形成“严谨细致”“专注热爱”的职业岗位态度，提升“咖啡制作技艺”“咖啡吧运营与管理”职业技能以及发扬“创新创业”“实践突破”的职业精神。
“人文素养”切入点：培养学生在咖啡艺术表达和创意表现中的兴趣和意识，能够通过咖啡创作艺术、咖啡企业文创活动以及咖啡文化传播艺术的学习，提升生活美学和审美情趣，即“咖啡艺术的审美情趣”。
（三）教学实践情况
从课程结构和内容、学情分析、教学策略、教学目标、教学模式、教学资源、教学评价以及具体的通过智慧职教慕课和职教云呈现出来的线上线下混合式教学的实施过程和具体步骤，并从中体现以课程思政为引领，以产业发展为依据，以数字赋能为导向的课程特色。
（四）案例的思政教学目标
1、树立“敬业爱岗”“奉献合作”的职业道德；
2、培养“精益求精、孜孜不倦、认真执着”的“工匠精神”；“勇于突破、紧跟时代”的“创新精神”以及“勤劳节俭、开源节流”的“成本意识”等职业意识；
3、养成遵守咖啡吧规章制度、遵从咖啡制作工作流程、履行咖啡师岗位工作职责等“职业行为习惯”；
4、形成“严谨细致”“专注热爱”的职业岗位态度，提升“咖啡制作技艺”“咖啡吧运营与管理”职业技能以及发扬“创新创业”“实践突破”的职业精神；
5、培养学生咖啡艺术的审美情趣。
二、与专业教学内容相结合的思政融入点
授课内容 | 思政融入点 | 教学过程和教学方法 |
手冲咖啡的制作 | 1、职业素养 2、审美情趣 | 一、教学过程 依据“课前—课中—课后”三环节开展教学。 课前“三任务”①学生慕课平台本章节素养点、知识点、技能点的学习与练习；②做好翻转课堂准备：根据慕课内容，做好课堂学习和训练的课前准备；③慕课视频中杨球意老师制作手冲咖啡师在职业综合素养方面的表现。 课中“七步法”①学生本章节学习目标认知（明确素养点、知识点和技能点），②慕课学习点回顾（翻转课堂、职教云预习测试）③学生进行手冲咖啡冲煮器具组装（翻转课堂）；④学生分组进行手冲咖啡制作，教师指导（做中学）⑤教师对学生的冲煮成品进行品鉴及点评；⑥教师进行操作演示，学生仔细观察并品鉴（素养点、技能点、知识点融入）；⑦教师进行总结并布置课后任务 课后三拓展：①慕课《思政课堂》中对于“工匠精神”解读；②咖啡吧训练任务安排；③完成慕课平台知识点预习。利用工作坊实践，进一步巩固、提升学生本章节素养点、知识点和技能点。 二、教学方法 采用翻转课堂法、项目教学法、任务驱动法、分组训练法、项目演示法，引导学生探究式学习。 1. 翻转课堂法——学生通过课前观看职教云平台相关章节视频、课件及教案以及预习作业的完成，对本堂课的素养点、知识点和技能点有了一定的了解，并通过慕课视频中杨球意老师制作手冲咖啡时的具体职业表现从而了解相关职业素养和审美情趣方面的课程思政要求。在课堂教学中对手冲咖啡器具的组装以及手冲咖啡的制作均有一定程度的认知，在课堂训练中就可以“手到擒来”。 2. 项目教学法、任务驱动法——通过布置任务，即能够进行手冲咖啡冲煮器的组装、能够规范独立进行手冲咖啡的制作这两项任务的布置，让学生明确课堂学习的目标，并专注于在任务的实施和完成中，达成本次学习训练的素养点、知识点和技能点。 3. 分组训练法——学生在进行手冲咖啡器具组装及手冲咖啡制作训练时，采用分组训练法，一方面是在小组训练过程中，发挥团队的力量，养成团队协调能力；另一方面也是针对课堂教学时间的限制，更高效地完成项目实施，个人训练部分通过课后工作坊项目开展。 4. 项目演示法——在课堂教学中，可以让任务完成度较好的学生个人进行项目演示，也可以是老师进行正确的操作演示，给学生更为直观的解读。 |
三、案例意义
案例的意义在于在线上线下混合式教学过程中，将思政点进行完美流畅的融入，形成教学目标明确、教学过程清晰、教学成效显著的课程思政方案设计和实施样本，更好地贯彻践行课程思政理念和主旨。
四、教学反思
（一）实施效果及成果
教学效果良好，学生对课前线上慕课的素养点、知识点和技能点的预习较为充分，能够在课前明确课堂教学的学习目标和考核指标。
学生在课堂实践操作部分能够准确地阐释基本的手冲咖啡冲煮器具组装流程及手冲咖啡制作流程及要点，并通过课堂的实践操作和训练，完成本次课的学习目标，即能够规范地进行手冲咖啡冲煮器具组装，完成一壶手冲咖啡的制作并进行分享品鉴。
学生通过课后丝路咖啡吧“工作坊”的实践训练，手冲咖啡制作的操作细节和咖啡品质均有提升，并在实践操作中逐渐养成咖啡师的职业素养。
（二）存在的实际困难和问题
学生动手操作能力具有一定的差异性，咖啡饮品的评鉴质量不一；
需要在课后通过反复观看慕课微课视频中的操作细节和要领以及“工作坊”岗位实践操作和训练，进一步提升和巩固，从而提高学生整体的学习成果水平。
（三）今后的改进思路和注意事项
教师督促学生通过课后慕课的反复观看、学习和理解，掌握手冲咖啡冲煮器具组装、手冲咖啡制作流程及要点以及手冲咖啡饮品品鉴的标准等重要内容。
教师全程指导学生在丝路咖啡吧“工作坊”岗位实践项目中的制作训练、对客服务等环节，提升并巩固学生操作技能及咖啡馆经营管理能力。
记录学生对本次课的反馈建议以及课中、课后训练、作业、测试情况，以便进行慕课教学资源的修正和补充。
